Il Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare (DIPROVAL) aggrega ricerche che riguardano la patologia vegetale e la conservazione e trasformazione di prodotti alimentari nell'ambito della valorizzazione di questi sul piano tecnologico e alimentare. Nel suo ambito, vengono considerate discipline ai base le industrie alimentari, i residui e gli additivi alimentari, la chimica e la tecnologia degli alimenti e delle bevande alcoliche, la microbiologia agraria e dei prodotti zootecnici.